{"id":7058381,"date":"2015-01-13T08:47:06","date_gmt":"2015-01-13T07:47:06","guid":{"rendered":"https:\/\/criticalbiomass.blog.hu\/2015\/01\/13\/larvak_fergek_tucskok_saskak_az_igazi_paleo_dieta"},"modified":"2015-01-13T08:47:06","modified_gmt":"2015-01-13T07:47:06","slug":"larvak_fergek_tucskok_saskak_az_igazi_paleo_dieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/?p=7058381","title":{"rendered":"L\u00e1rv\u00e1k, f\u00e9rgek, t\u00fccsk\u00f6k, s\u00e1sk\u00e1k – az igazi paleo di\u00e9ta?"},"content":{"rendered":"

\"szocskevees.jpg\"A tavalyi \u00e9v t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt azzal a tudom\u00e1nyos cikkel z\u00e1rult, amelyben Ken Sayers \u00e9s C. Owen Lovejoy t\u00e9telesen c\u00e1folta a paleo-di\u00e9ta alapelveit. A szerz\u0151p\u00e1ros t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt arr\u00f3l sz\u00e1mol be a The Quarterly Review of Biology oldalain, hogy az eddigi atropol\u00f3giai, biol\u00f3giai \u00e9s k\u00e9miai kutat\u00e1si eredm\u00e9nyek alapj\u00e1n irt\u00f3zatosan neh\u00e9z meghat\u00e1rozni, pontosan mit is ettek a paleolitikumban a hominid\u00e1k, annyi biztos, hogy az\u00a0 \u00e9l\u0151helyek sz\u00e9les sk\u00e1l\u00e1j\u00e1n \u00e9ltek, \u00e9s t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sukat els\u0151sorban az \u00e9l\u0151hely hat\u00e1rozta meg. Ergo nem l\u00e9tezik egyetlen, AZ IGAZI paleoit-di\u00e9ta. Mig a melegebb \u00e9gt\u00e1jakon legf\u0151k\u00e9ppen n\u00f6v\u00e9nyek k\u00e9pezt\u00e9k az el\u0151emberek \u00e9s \u0151semberek t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k\u00e1t, addig az \u00e9szakabbra \u00e9l\u0151k t\u00f6bb \u00e1llati feh\u00e9rj\u00e9t fogyasztottak a k\u00f6nnyen el\u00e9rhet\u0151 \u00e9s t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 n\u00f6v\u00e9nyi t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kok (gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k, tartal\u00e9k t\u00e1panyagban gazdag gum\u00f3k) mellett. Vagyis a h\u00fasev\u0151knek titul\u00e1lt \u0151semberek sem f\u0151k\u00e9nt h\u00fast fogyasztottak, \u00e9trendj\u00fck a mai mindenev\u0151k\u00e9re (vaddiszn\u00f3, medve) hasonlithatott. R\u00e1ad\u00e1sul \u0151seink val\u00f3szin\u0171leg a f\u0171f\u00e9l\u00e9k magjait is fogyasztott\u00e1k, igy okafogyott a di\u00e9ta gabonaelleness\u00e9ge is.<\/p>\n

\"caveman.jpg\"Az \u00e1ltal\u00e1nos v\u00e9leked\u00e9s szerint a h\u00fasev\u0151 \u0151seink f\u0151k\u00e9nt nagytest\u0171 eml\u0151s\u00f6ket fogyasztottak, \u00e1m Sayers \u00e9s Lovejoy szerint a paleolit-korabeli el\u0151- illetve \u0151semberek m\u00e9g nem voltak t\u00fal j\u00f3 vad\u00e1szok. William C. McGrew, cambridge-i antropol\u00f3gus szerint \u0151seink gyakrabban fogyasztottak cs\u00fasz\u00f3-m\u00e1sz\u00f3kat, mint vad\u00e1szat sor\u00e1n elejtett nagyvadakat. Mindez nemcsak puszta spekul\u00e1ci\u00f3, az 1938-ban felt\u00e1rt d\u00e9l-afrikai, korai paleolitikumi lel\u0151helyen tal\u00e1lt egyik csonteszk\u00f6zr\u0151l nemr\u00e9giben kideritett\u00e9k, hogy azt a Paranthropus robustus <\/em>arra haszn\u00e1lta, hogy termeszeket szedjen ki a v\u00e1rukb\u00f3l.<\/p>\n

Ez nem annyira meglep\u0151, hiszen a ma \u00e9l\u0151 f\u0151eml\u0151s\u00f6k\u00a0 nagy r\u00e9sze ma is el\u0151szeretettel fogyaszt rovarokat. S\u0151t, a nyugati vil\u00e1g kiv\u00e9tel\u00e9vel az emberek egy jelent\u0151s r\u00e9sze is csemeg\u00e9zik bel\u0151l\u00fck. Mindezek ellen\u00e9re els\u0151 hangz\u00e1sra\u00a0 el\u00e9gg\u00e9 megh\u00f6kkent\u0151nek t\u0171nhet, hogy a Wageningeni Egyetem n\u00f6v\u00e9nytani tansz\u00e9ke<\/a> a rovarev\u00e9s n\u00e9pszer\u0171sit\u00e9s\u00e9t t\u0171zte ki egyik c\u00e9ljak\u00e9nt.\u00a0\u00a02010-ben az akkori\u00a0holland mez\u0151gazdas\u00e1gi miniszter, Gerda Verburg, azon t\u00fal, hogy kamer\u00e1k<\/span><\/span><\/span> \"larvas_teszta.jpg\" el\u0151tt rovarl\u00e1rv\u00e1kkal teli szendvicset r\u00e1gcs\u00e1lt, egymilli\u00f3 eur\u00f3val t\u00e1mogatta az egyetem rovarev\u00e9st kutat\u00f3 projektjeit. Innen egyenes \u00fat vezetett az ENSZ \u00c9lelmez\u00e9si \u00e9s Mez\u0151gazdas\u00e1gi Szervezet\u00e9nek (FAO) 2013-as kiadv\u00e1ny\u00e1ig, amit az egyetem kutat\u00f3 irtak, \u00e9s amely az Edible insects – Future prospects for food and feed security<\/a><\/em> cimet viseli, \u00e9s az ehet\u0151 rovarok\u00a0 n\u00e9pszer\u0171sit\u00e9s\u00e9nek egyik legr\u00e9szletesebb propaganda anyaga. Az egyetem ezen fel\u00fcl rendszeresen rendez rovar-tematik\u00e1j\u00fa el\u0151ad\u00e1sokat, rovarkostol\u00f3t, tartanak rovarf\u0151z\u0151 kurzusokat, s\u0151t megjelent m\u00e1r szak\u00e1csk\u00f6nyv\u00fck is, telis teli izgalmas recepttel.
<\/span><\/p>\n

\"evmi-insecta2.jpg\"<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Teh\u00e1t nem minden h\u00e1tt\u00e9r n\u00e9lk\u00fcl kezdett el 2014. november\u00e9ben egy holland szupermarket-l\u00e1nc izesitett kukacot, illetve\u00a0 rovarlisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00e9teleket \u00e1rusitani, \u00e9s 2015. janu\u00e1r elseje \u00f3ta orsz\u00e1gszerte kaphat\u00f3k e term\u00e9kek. <\/span>Ezek k\u00f6z\u00fcl kis v\u00e1rosk\u00e1nkban csak a pen\u00e9szev\u0151 gabonabog\u00e1r l\u00e1rv\u00e1j\u00e1b\u00f3l (angolul buffalo worm) k\u00e9sz\u00fclt hamburger kaphat\u00f3, ezt\u00a0 r\u00f6gt\u00f6n ki is pr\u00f3b\u00e1ltuk, stilusosan a holland nemzeti eledel, az endivi\u00e1s stamppot k\u00f6retek\u00e9nt.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> <\/span><\/span><\/p>\n

A t\u00f6bb, mint egymilli\u00f3 fajb\u00f3l f\u0151k\u00e9nt az al\u00e1bbi csoportokba tartoz\u00f3 rovarok szerepelnek a f\u0151eml\u0151s\u00f6k \u00e9s az ember \u00e9tlapj\u00e1n: Coleoptera (bogarak), Hymenoptera (h\u00e1rty\u00e1ssz\u00e1ry\u00faak: hangy\u00e1k, m\u00e9hek, darazsak), Isoptera (termeszek), Lepidoptera (lepk\u00e9k), and Orthoptera (egyenessz\u00e1rny\u00faak: t\u00fccsk\u00f6k, s\u00e1sk\u00e1k).<\/span><\/span><\/p>\n

A bogarak l\u00e1rv\u00e1i<\/strong> ide\u00e1lis t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kforr\u00e1snak sz\u00e1mitanak: sok feh\u00e9rj\u00e9t \u00e9s zsirt tartalmaznak, k\u00f6nny\u0171 megr\u00e1gni \u0151ket, hiszen legt\u00f6bbsz\u00f6r a tes\u00fck puha, csak a r\u00e1g\u00f3sz\u00e1jszerv\u00fck kem\u00e9ny.<\/span> \u201cA hangy\u00e1k<\/strong> s\u00fctve, f\u0151zve, de m\u00e9g nyersen is fogyaszthat\u00f3k. A hangyatoj\u00e1s igen magas feh\u00e9rjetartalm\u00fa \u00e9s kal\u00f3riad\u00fas t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k. A hangyatoj\u00e1s egyenk\u00e9nti szed\u00e9se id\u0151ig\u00e9nyes, f\u00e1raszt\u00f3 tev\u00e9kenys\u00e9g, ez\u00e9rt c\u00e9lszer\u0171 a gy\u0171jt\u00e9s\u00fckre a „tajgai m\u00f3dszert” \u00e1tvenni: a magyar erd\u0151kben is tal\u00e1lhat\u00f3k kisebb-nagyobb hangyabolyok mell\u00e9 leter\u00edt\u00fcnk egy PVC f\u00f3li\u00e1t vagy s\u00e1torlapot, de a c\u00e9lnak ak\u00e1r m\u00e9g egy poncs\u00f3 is megfelel. N\u00e9h\u00e1ny \u00e1gat tesz\u00fcnk r\u00e1 \u00fagy, hogy az annak mind\u00f6ssze kb. 1\/3 ter\u00fclet\u00e9t foglalja el. Az \u00e1gakra \u00fagy hajtjuk r\u00e1 a poncs\u00f3t, hogy p\u00e1r cm-es h\u00e9zag maradjon a felhajtott poncs\u00f3 \u00e9s a f\u00f6ld\u00f6n maradt es\u0151v\u00e9d\u0151 k\u00f6z\u00f6tt. Ez ut\u00e1n a hangyabojt megbontjuk egy \u00e1s\u00f3val, \u00e9s a hangyatoj\u00e1sok el\u00e9r\u00e9sekor a f\u00f6ldet a toj\u00e1sokkal a poncs\u00f3ra sz\u00f3rjuk. A hangy\u00e1k a felsz\u00ednre ker\u00fclt toj\u00e1sokat n\u00e9h\u00e1ny perc alatt beviszik a ponyva alatti \u00e1rny\u00e9kos r\u00e9szre. Inn\u00e9t m\u00e1r csak a toj\u00e1sokat kell \u00f6sszeseperni. A s\u00fclt hangyatoj\u00e1s<\/strong> \u00edze nagyon hasonl\u00edt a garn\u00e9la r\u00e1k\u00e9hoz, \u00e9s k\u00f6nnyen em\u00e9szthet\u0151 t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k. A cserebog\u00e1r<\/strong>, szarvasbog\u00e1r<\/strong>, csibor<\/strong>, \u00e9s m\u00e1s hasonl\u00f3an er\u0151s p\u00e1nc\u00e9lzat\u00fa bog\u00e1r eset\u00e9ben c\u00e9lszer\u0171 a p\u00e1nc\u00e9lt, sz\u00e1rnyfed\u0151ket elt\u00e1vol\u00edtani, mivel ezek a r\u00e9szek nehezen em\u00e9szthet\u0151ek. A m\u00e9hek, darazsak<\/strong> is fogyaszthat\u00f3k, csup\u00e1n a full\u00e1nkos potroh r\u00e9szt kell csak a m\u00e9rgek miatt lev\u00e1gni. Nedves avarral, vizes f\u0171vel kif\u00fcst\u00f6lhetj\u00fck a m\u00e9heket az od\u00fajukb\u00f3l, \u00e9s a m\u00e9zen, l\u00e9pen fel\u00fcl, sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n m\u00e9g a rovarokat is fogyaszthatjuk.”<\/em> \u2013 irja a terebess.hu a magyarorsz\u00e1gon el\u0151fordul\u00f3 ehet\u0151 rovarok kapcs\u00e1n.<\/p>\n

Az egy dolog, hogy egyes rovarok ehet\u0151ek, sz\u00e1mos fajt\u00e1rsunk igazi csemeg\u00e9nek tartja \u0151ket. Akik k\u00f3stolt\u00e1k m\u00e1r, \u00e1llitj\u00e1k, hogy a t\u00fccsk\u00f6k ize \u00e9s \u00e1llaga is a garn\u00e9lar\u00e1k\u00e9ra eml\u00e9keztet, a sz\u00f6csk\u00e9knek z\u00f6ldpaprika, a dar\u00e1zsl\u00e1rv\u00e1knak meg\u00a0 egyenesen mogyor\u00f3\u00edz\u00fck van. Azonban az eur\u00f3pai kult\u00fark\u00f6rben ezek az inycsiklandoz\u00f3 \u00e9s mellesleg rendkiv\u00fcl t\u00e1panyagd\u00fas \u00e9l\u0151l\u00e9nyek gusztustalannak sz\u00e1mitanak, mik\u00f6zben a hom\u00e1r inyencfalat \u00e9s a r\u00e1kcsipsz is teljesen elfogadott (pedig a r\u00e1kok nem \u00e1llnak annyira messze a rovarokt\u00f3l, hogy igy megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztess\u00fck \u0151ket). Mellesleg tudtunkon kiv\u00fcl m\u00e1r most is fogyasztunk rovarokat.<\/strong> A nagyipari termel\u00e9s sor\u00e1n t\u00f6bb-kevesebb rovar beleker\u00fcl az \u00e9lemiszerekbe, legt\u00f6bbsz\u00f6r m\u00e1r eleve a lesz\u00fcretelt alapanyagban b\u00fajnak meg a l\u00e1rv\u00e1k, pet\u00e9k, bogarak, van, hogy a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n ker\u00fclnek bele. Az amerikai \u00e9lemiszeripar min\u0151s\u00e9gellen\u0151rz\u00e9\u00e9s\u00e9rt felel\u0151s FDA \u00fagy hat\u00e1rozott, hogy teljesen rendben van az a csokol\u00e1d\u00e9, amelyik 60 vagy ann\u00e1l kevesebb rovardarabot tartalmaz 100 grammonk\u00e9n, vagy az a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9, amelyikbe csak 5 muslica pete illetve 1-2 muslica l\u00e1rva ker\u00fclt. De nem csak v\u00e9letlen\u00fcl ker\u00fcl l\u00e9gy a levesbe. A term\u00e9szetes szinez\u0151anyagok k\u00f6z\u00fcl a k\u00e1rmint<\/strong>, ami az epres joghurtt\u00f3l kezdve a piros cukork\u00e1kig mindenhol haszn\u00e1latos, b\u00edbortet\u0171-\u0151rlem\u00e9nyb\u0151l \u00e1llitj\u00e1k el\u0151. Aprop\u00f3 cukork\u00e1k, a sz\u00e9p, selymes csillog\u00f3 bevonatukat sokszor a sellak<\/strong> nev\u0171, rovar-eredet\u0171 gyant\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhetik.<\/p>\n

Gusztustalan? Lefogadom, hogy legt\u00f6bb\u00fcnk nem csipegetn\u00e9 le a bibortet\u0171ket a kaktuszokr\u00f3l uzsonn\u00e1ra, de az epres joghurtot akkor is megeszi, ha tudja, hogy nem az epert\u0151l piros. Innen m\u00e1r t\u00e9nyleg csak egy l\u00e9p\u00e9s azon \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kek fogyaszt\u00e1sa, amelyek \u00fagy n\u00e9znek ki, mintha h\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcltek volna, csak \u00e9ppens\u00e9ggel nem diszn\u00f3h\u00fas, hanem rovarliszt az alapanyaguk.<\/p>\n

Ak\u00e1r az eredeti form\u00e1jukban, ak\u00e1r lisztt\u00e9 \u0151r\u00f6lve, \u00e9s mindenf\u00e9le \u00e9telekbe adagolva, az ENSZ fent emlitett kiadv\u00e1nya szerint a rovarok fogyaszt\u00e1sa forradalmasitan\u00e1 a feh\u00e9rje- illetve h\u00fasfogyaszt\u00e1si szok\u00e1sainkat, megoldhatn\u00e1 az \u00e1llatteny\u00e9szt\u00e9s sz\u00e1mos probl\u00e9m\u00e1j\u00e1t (erre lenne egy m\u00e1sik alternativ megold\u00e1s az in vitro h\u00fas<\/a>) \u00e9s a n\u00f6vekv\u0151 emberpopul\u00e1ci\u00f3 n\u00f6vekv\u0151 \u00e9tkez\u00e9si ig\u00e9nyeit. Mindezt fenntarthat\u00f3 m\u00f3don (l\u00e1sd Marcel Dicke lenti el\u0151ad\u00e1s\u00e1t). S\u0151t, a rovarokat (viccen kiv\u00fcl) az angolsz\u00e1sz paleo-di\u00e9ta is elismeri, s\u0151t n\u00e9gy s\u00e1skafaj m\u00e9g k\u00f3sernek is min\u0151s\u00fcl. M\u00e9gis, a rovarev\u00e9s elterjed\u00e9s\u00e9nek egy hatalmas akad\u00e1lya van, m\u00e9ghozz\u00e1 a rovarok reput\u00e1ci\u00f3ja a nyugati kult\u00fat\u00e1ban. A rovarokat koszosnak, fert\u0151z\u0151nek, gusztustalannak tartjuk, \u00e9s ez a „gusztulans\u00e1gi faktor” m\u00e9lyen benn\u00fck gy\u00f6kerezik. Ez azt\u00e1n a kommunik\u00e1ci\u00f3s feladat, ezt a rossz hirnevet lek\u00fczdeni!<\/p>\n

Egy 2014-ben holland illetve ausztr\u00e1l mint\u00e1n v\u00e9gzett felm\u00e9r\u00e9s szerint a rovaralap\u00fa term\u00e9kek kipr\u00f3b\u00e1l\u00e1s\u00e1ban a legnagyobb szerepe a term\u00e9k \u00e1r\u00e1nak \u00e9s a garant\u00e1lt j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u00e9nek van. A rovarburger t\u00e1panyagtartalma \u00e9s mindenf\u00e9le j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1sa semlegesnek bizonyult, nem sokakat gy\u0151z\u00f6tt meg arr\u00f3l, hogy j\u00f3 m\u00f3ka lenne l\u00e1rv\u00e1kat eszegetni. Ezzel szemben egy hiteles inform\u00e1ci\u00f3forr\u00e1st\u00f3l (egy kutat\u00f3t\u00f3l, egy hivatalos szem\u00e9lyt\u0151l vagy egy rokont\u00f3l) sz\u00e1rmaz\u00f3 pozitiv v\u00e9lem\u00e9ny sokat segitett a rovar\u00e9telek jobb megit\u00e9l\u00e9s\u00e9n, a boltosok marketingsz\u00f6vege viszont egy\u00e1ltal\u00e1n nem \u00e9rt el ilyen hat\u00e1st, s\u0151t. Vagyis teh\u00e1t r\u00e1 lehet venni az eur\u00f3pai, \u00e9szak-amerikai illetve ausztr\u00e1l fogyaszt\u00f3kat is arra, hogy rovarokat egyenek, csak tudni kell a m\u00f3dj\u00e1t.<\/p>\n