{"id":6725655,"date":"2014-09-23T21:45:50","date_gmt":"2014-09-23T19:45:50","guid":{"rendered":"https:\/\/criticalbiomass.blog.hu\/2014\/09\/23\/azok_a_csodalatos_gombak_a_gombaipar"},"modified":"2014-09-23T21:45:50","modified_gmt":"2014-09-23T19:45:50","slug":"azok_a_csodalatos_gombak_a_gombaipar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/?p=6725655","title":{"rendered":"Azok a csod\u00e1latos gomb\u00e1k &#8211; a gomb\u00e1k emeszt\u00e9s\u00e9re alapul\u00f3 ipar\u00e1gak"},"content":{"rendered":"<p><strong> <\/strong><strong>A gomb\u00e1k anyagcser\u00e9j\u00e9r\u0151l<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"imgright\" style=\"margin-left: 5px;\" src=\"http:\/\/m.cdn.blog.hu\/cr\/criticalbiomass\/image\/post_img\/2014\/eleszto--kicsi-.jpg\" alt=\"eleszto--kicsi-.jpg\" height=\"179\" width=\"267\" \/>A gomb\u00e1k, mint a n\u00f6v\u00e9nyek, a t\u00e1panyagokat oldott \u00e1llapotban veszik fel a sejtfalukon kereszt\u00fcl. A n\u00f6v\u00e9nyekkel ellent\u00e9tben viszont fotoszint\u00e9zisre nem k\u00e9pesek, vagyis a n\u00f6veked\u00e9s\u00fckhoz \u00e9s szaporod\u00e1sukhoz sz\u00fcks\u00e9ges anyagokat \u00fagy \u00e1llitj\u00e1k el\u0151, hogy m\u00e1r megl\u00e9v\u0151, komplex vegy\u00fcleteket bontanak le. Ebben am\u00fagy nagyon j\u00f3k, kev\u00e9s m\u00e1s \u00e9l\u0151l\u00e9ny k\u00e9pes p\u00e9ld\u00e1ul a f\u00e1k komplex sz\u00e9nhidr\u00e1tjait, mint pl a lignin \u00e9s a cellul\u00f3z, bontani<strong><\/strong>. Az \u00e9l\u0151 illetve elhalt n\u00f6v\u00e9nyi sz\u00f6veteken kiv\u00fcl \u00e9l\u0151 \u00e9s elhalt \u00e1llati sz\u00f6veteken, illetve sz\u00f6vetekben \u00e9s sejtekben telepedhetnek meg gomb\u00e1k. Ahhoz, hogy a t\u00e1panyagul szolg\u00e1l\u00f3 anyagokat fel tudj\u00e1k venni, az \u00e9l\u0151 vagy elhalt sejtekb\u0151l, sz\u00f6vetekb\u0151l k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le enzimekkel fel kell szabaditaniuk ezeket.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A gombasejtek a felvett t\u00e1panyagok lebont\u00e1s\u00e1b\u00f3l nyerik a fel\u00e9pit\u0151 folyamatokhoz az alapanyagokat \u00e9s az energi\u00e1t. Az energiaszolg\u00e1ltat\u00f3 folyamatok (mint pl a norm\u00e1l gl\u00fck\u00f3zbont\u00e1son alapul\u00f3 sejtl\u00e9gz\u00e9s illetve az erjeszt\u00e9s), valamint a sejtet fel\u00e9pit\u0151 molekul\u00e1k (DNS, RNS, feh\u00e9rj\u00e9k) szint\u00e9zise sz\u00e1mitanak az \u00fagynevezett <strong>els\u0151dleges<\/strong> <strong>anyagcserefolyamatoknak<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Az <strong>erjeszt\u00e9sre<\/strong> a gomb\u00e1k viszonylag kev\u00e9s csoportja k\u00e9pes. Az <strong>\u00e9leszt\u0151gomb\u00e1k<\/strong> a leghiresebb ferment\u00e1l\u00f3k, \u0151ket haszn\u00e1ljuk s\u00f6r, bor el\u0151\u00e1llit\u00e1s\u00e1ra, valamint a tejb\u0151l is bizonyos \u00e9leszt\u0151gomb\u00e1k gy\u00e1rtanak kefirt tejsavas erjeszt\u00e9ssel. Az \u00e9leszt\u0151gomb\u00e1k am\u00fagy norm\u00e1l, oxig\u00e9nd\u00fas k\u00f6rnyezetben is k\u00e9pesek n\u00f6vekedni. Az \u00e9vsz\u00e1zadok \u00f3ta haszn\u00e1lt <strong>p\u00e9k\u00e9leszt\u0151<\/strong> (<strong><em>Saccharomyces cerevisiae<\/em><\/strong>), ha minden j\u00f3l megy, p\u00e9kipari haszn\u00e1lata k\u00f6zben norm\u00e1l sejtl\u00e9gz\u00e9st folytat, vagyis j\u00f3 oxig\u00e9nell\u00e1totts\u00e1g (ezt a c\u00e9lt szolg\u00e1lja a dagaszt\u00e1s) mellett cukrot bont (ez\u00e9rt futattjuk fel cukros tejben). A sejtl\u00e9gz\u00e9s k\u00f6zben termelt sz\u00e9n-dioxid f\u00fajja fel a t\u00e9szt\u00e1t. A bor- illetve s\u00f6rgy\u00e1rt\u00e1s sor\u00e1n viszont pont az alkoholos erjeszt\u00e9sre tessz\u00fck alkalmass\u00e1 a felt\u00e9teleket. Ilyenkor azonban a sejtek nemcsak m\u00e1sfajta anyagcsereutat haszn\u00e1lnak, de m\u00e1sk\u00e9pp is n\u00e9znek ki.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ak\u00e1rcsak az \u00e9leszt\u0151gomb\u00e1k, a fejespen\u00e9szekhez tartoz\u00f3 <strong>Mucor<\/strong> fajok (amik p\u00e9ld\u00e1ul a k\u00e9ny\u00e9ren vagy a lekv\u00e1ron n\u0151nek nagy el\u0151szeretettel) is sarjsejteket k\u00e9peznek (ezek k\u00fcl\u00f6n\u00e1ll\u00f3 sejtek, amikr\u0151l az ut\u00f3dsejtek lesarjadzanak), amikor \u00e9ppen ferment\u00e1lnak, mig oxig\u00e9nd\u00fas k\u00f6rnyezetben felveszik a tipikus gombafonalas alakjukat (a lenti k\u00e9pen egy Mucor faj sp\u00f3ratart\u00f3 gombafonalait l\u00e1thatjuk).<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/m.cdn.blog.hu\/cr\/criticalbiomass\/image\/post_img\/2014\/Mucorales.jpg\" alt=\"Mucorales.jpg\" class=\"imgnotext\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"imgright\" style=\"margin-left: 5px;\" src=\"http:\/\/m.cdn.blog.hu\/cr\/criticalbiomass\/image\/post_img\/2014\/rice%20koji.jpg\" alt=\"rice koji.jpg\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Kelet-\u00c1zsi\u00e1ban az \u00e9lelmiszeripar egy jelent\u0151s r\u00e9sze az <strong><em>Aspergillus oryzae<\/em><\/strong> fonalas gomba erjeszt\u00e9s\u00e9re alapul. A <strong>k\u00f3dzsi<\/strong>, ami egy gombafonalakkal \u00e1tsz\u0151tt gabona, rizs, sz\u00f3jabab vagy \u00e9ppens\u00e9ggel f\u00f6ldimogyor\u00f3, ez az alapja a <strong>miszo<\/strong>-nak, <strong>szak\u00e9<\/strong>nek, <strong>szufu<\/strong>nak, <strong>t\u00f3fu<\/strong>nak vagy <strong>tape ketan<\/strong>nak.\u00a0 A koji-ferment\u00e1ci\u00f3 sor\u00e1n az adott alapanyagot a gomba sok esetben felismerhetetlens\u00e9gig bontja, vagy alakitja \u00e1t (az oldalt lev\u0151 k\u00e9pen rizs-k\u00f3dzsi l\u00e1that\u00f3)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Kev\u00e9sb\u00e9 ismert t\u00e9ny, hogy a gomb\u00e1kat nemcsak az \u00e9lelmiszeriparban alkalmazz\u00e1k, hanem p\u00e9ld\u00e1ul <strong>bioetanol<\/strong> (etil-alkohol), valamint az \u00e9lelmiszeriparban <strong>tart\u00f3sit\u00e1sra haszn\u00e1lt szerves savak<\/strong> (citromsav, ecetsav) ipari m\u00e9ret\u0171 el\u0151\u00e1llit\u00e1s\u00e1ra is. A vegyipar \u00e9l\u0151 gomb\u00e1kon kiv\u00fcl sok esetben csak gomb\u00e1kb\u00f3l kivont <strong>enzimeket<\/strong> haszn\u00e1l a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le gy\u00e1rt\u00e1si folyamatokhoz. A k\u00f3dzsi-ferment\u00e1ci\u00f3t v\u00e9gz\u0151 <em>Aspergilus oryzae<\/em>-b\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 prote\u00e1zokat p\u00e9ld\u00e1ul <strong>sz\u00f3jasz\u00f3sz<\/strong> el\u0151\u00e1llit\u00e1s\u00e1ra \u00e9s <strong>kekszgy\u00e1rt\u00e1shoz<\/strong> haszn\u00e1lj\u00e1k, mig ugyanazen gomba alfa-amil\u00e1z enzimj\u00e9vel <strong>malt\u00f3zszirupot<\/strong> \u00e1llitanak el\u0151, de <em>Aspergillus<\/em> enzimeket tartalmaz n\u00e9h\u00e1ny <strong>mos\u00f3por<\/strong> is. A faront\u00f3 gomb\u00e1k cellul\u00f3z- \u00e9s ligninbont\u00f3 enzimeit haszn\u00e1lj\u00e1k a <strong>papiriparban<\/strong> a cellul\u00f3zp\u00e9p el\u0151\u00e1llit\u00e1s\u00e1ra \u00e9s feh\u00e9rit\u00e9s\u00e9re, vagy p\u00e9ld\u00e1ul a famentes papir ligninmentesit\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">folyt k\u00f6v &#8211; gombam\u00e9rgek, m\u00e9rgez\u0151 gomb\u00e1k<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A gomb\u00e1k anyagcser\u00e9j\u00e9r\u0151l \u00a0A gomb\u00e1k, mint a n\u00f6v\u00e9nyek, a t\u00e1panyagokat oldott \u00e1llapotban veszik fel a sejtfalukon kereszt\u00fcl. A n\u00f6v\u00e9nyekkel ellent\u00e9tben viszont fotoszint\u00e9zisre nem k\u00e9pesek, vagyis a n\u00f6veked\u00e9s\u00fckhoz \u00e9s szaporod\u00e1sukhoz sz\u00fcks\u00e9ges anyagokat \u00fagy \u00e1llitj\u00e1k el\u0151, hogy m\u00e1r megl\u00e9v\u0151, komplex vegy\u00fcleteket bontanak &hellip; <a href=\"https:\/\/criticalbiomass.hu\/?p=6725655\">Egy kattint\u00e1s ide a folytat\u00e1shoz&#8230;. <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,16,1],"tags":[51],"class_list":["post-6725655","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mikrobiologia","category-taplalkozastudomany","category-uncategorized","tag-gomba"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6725655","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6725655"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6725655\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6725655"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6725655"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6725655"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}