{"id":5303120,"date":"2013-05-20T10:52:53","date_gmt":"2013-05-20T08:52:53","guid":{"rendered":"https:\/\/criticalbiomass.blog.hu\/2013\/05\/20\/csak_kostold_meg"},"modified":"2013-05-20T10:52:53","modified_gmt":"2013-05-20T08:52:53","slug":"csak_kostold_meg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/?p=5303120","title":{"rendered":"Csak k\u00f3stold meg!"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Ha m\u00e1r ilyen sokan belelend\u00fcltek a BRCA g\u00e9nek \u00e9s all\u00e9lok kapcs\u00e1n kialakult, a helyes \u00e9letm\u00f3dr\u00f3l is folytatott <a target=\"_self\" href=\"http:\/\/criticalbiomass.blog.hu\/2013\/05\/18\/szendi_gabor_fantaszta_rakterapeuta\" rel=\"noopener\">vit\u00e1ba<\/a>, illetve miut\u00e1n ben\u00e9zt\u00fcnk a <a target=\"_self\" href=\"http:\/\/criticalbiomass.blog.hu\/2013\/05\/13\/ezt_jol_kifoztek_552\" rel=\"noopener\">molekul\u00e1ris gasztron\u00f3mia<\/a> kulissz\u00e1i m\u00f6g\u00e9, l\u00e1ssunk n\u00e9h\u00e1ny kurrens, szakmailag elfogadott tudom\u00e1nyos \u00fajs\u00e1gban megjelent eredm\u00e9nyt a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1studom\u00e1ny vil\u00e1g\u00e1b\u00f3l.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sok t\u00e9nyez\u0151t\u0151l f\u00fcgg, hogy milyen \u00e9teleket vagyunk hajland\u00f3k megenni. Kultur\u00e1lis, f\u00f6ldrajzi, vall\u00e1si szok\u00e1sok ugyan\u00fagy befoly\u00e1solj\u00e1k, mint az egy\u00e9ni \u00edz- \u00e9s illat\u00e9rz\u00e9kel\u00e9s, \u00e9s az azokhoz k\u00f6t\u0151d\u0151 eml\u00e9kek. Egy \u00e1tlag embernek \u00f6sszefut a sz\u00e1jban a ny\u00e1l, ha kedvenc \u00e9tel\u00e9re gondol. L\u00e1tja maga el\u0151tt, \u00e9rzi az illat\u00e1t, eml\u00e9kszik arra, hogy milyen \u00e9rz\u00e9s beleharapni. Ha egy eddig nem pr\u00f3b\u00e1lt \u00e9tellel van dolgunk, mit tesz\u00fcnk? Amennyiben az \u00e9tel l\u00e1tv\u00e1nya vagy a szaga nem szimpatikus (hasonl\u00edt valamire, amit nem szeret\u00fcnk vagy egyszer rossz \u00edz\u0171 volt, r\u00e1n\u00e9z\u00e9sre gusztustalan stb), eleve es\u00e9lytelen a k\u00f3stolgat\u00e1s.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/m.cdn.blog.hu\/cr\/criticalbiomass\/image\/post_img\/2013\/05\/iguana_kaja.jpg\" alt=\"iguana_kaja.jpg\" class=\"imgnotext\" height=\"301\" width=\"605\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A Current Biology egyik nemr\u00e9g megjelent cikke a fiatalkori \u00e9telpreferenci\u00e1val kapcsolatos kutat\u00e1sok eddigi eredm\u00e9nyeit gy\u0171jti \u00f6ssze. E tanulm\u00e1ny szerint, az illat- \u00e9s \u00edz\u00e9rz\u00e9kel\u00e9s fiziol\u00f3gi\u00e1s fejl\u0151d\u00e9se alapj\u00e1n, a kisgyermekkor v\u00e9g\u00e9n lez\u00e1rul az \u00e9telpreferencia kialakul\u00e1s\u00e1nak szenzit\u00edv peri\u00f3dusa, ekkorra alakul ki az \u00e9telekhez val\u00f3 alapvet\u0151 viszonyunk. Term\u00e9szetesen ezen lehet k\u00e9s\u0151bb (ak\u00e1r drasztikusan is) v\u00e1ltoztatni, de k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00f6sszehasonl\u00edt\u00f3 kutat\u00e1sok azt bizony\u00edtj\u00e1k, hogy az esetek nagy t\u00f6bbs\u00e9g\u00e9ben a gyermekkorban kialakult \u00edzl\u00e9svil\u00e1g megmarad \u00e9let\u00fcnk v\u00e9g\u00e9ig.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Az \u00e9telek \u00edze \u00e9s a szaga egy\u00fctt v\u00e1lt ki egy komplex, k\u00fcl\u00f6n nem v\u00e1laszthat\u00f3 \u00e9rzetet. Az \u00edz\u00e9rz\u00e9kel\u00e9s\u00e9rt a nyelv \u00edzlel\u0151bimb\u00f3iban tal\u00e1lhat\u00f3 kemoreceptorok felel\u0151sek. Az \u00f6t alap\u00edzen (\u00e9des, s\u00f3s, keser\u0171, savany\u00fa \u00e9s umami) k\u00edv\u00fcl val\u00f3sz\u00edn\u0171leg m\u00e9g sz\u00e1mos m\u00e1s \u00edzt is \u00e9rz\u00e9kel\u00fcnk, a leg\u00fajabb kutat\u00e1sok szerint k\u00fcl\u00f6n receptora van a zs\u00edrnak \u00e9s a kalciumnak. A p\u00e1r alap\u00edzzel szemben t\u00f6bb ezer k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le szag\/illat megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet\u00e9s\u00e9re vagyunk k\u00e9pesek. &nbsp;A k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le illatokat az orrny\u00e1lkah\u00e1rtya szagl\u00f3h\u00e1mja detekt\u00e1lja. Az itt elhelyezked\u0151 idegsejtek orr\u00fcregi ny\u00falv\u00e1nyaiban \u00fclnek a transzmembr\u00e1n receptorfeh\u00e9rj\u00e9k, melyek specifikusan megk\u00f6tik a ny\u00e1lkah\u00e1rty\u00e1ban oldott szagmolekul\u00e1kat.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Az \u00edz-\u00e9s szag\u00e9rz\u00e9kel\u00e9s az embrion\u00e1lis fejl\u0151d\u00e9s viszonylag korai st\u00e1dium\u00e1ban kialakul, \u00e9s az \u00fajsz\u00fcl\u00f6tt m\u00e1r teljesen fejlett szagl\u00f3- \u00e9s \u00edzlel\u0151szervvel j\u00f6n a vil\u00e1gra. A 10. h\u00e9ten fejl\u0151dnek ki az \u00edzlel\u0151bimb\u00f3k receptorai, a 10. \u00e9s 13. h\u00e9t k\u00f6z\u00f6tt ki\u00e9p\u00fclnek a receptorok szinapszisai, \u00e9s az \u00edzlel\u0151bimb\u00f3k a m\u00e1sodik trimeszter elej\u00e9n m\u00e1r teljesen \u00fagy funkcion\u00e1lnak, mint a feln\u0151ttekben. A szagl\u00f3h\u00e1m a 8. h\u00e9ten k\u00fcl\u00f6n el az el\u0151agyt\u00f3l, \u00e9s ekkor kezdenek megjelenni a receptorok is, melyek a 28. h\u00e9ten \u00e9rik el a fejl\u0151d\u00e9si folyamat v\u00e9g\u00e9t. Az orr\u00fcreget a magzatv\u00edzt\u0151l v\u00e9d\u0151 orrdug\u00f3k a 16. \u00e9s 36. h\u00e9t k\u00f6z\u00f6tt sz\u00edv\u00f3dnak fel, \u00edgy a terhess\u00e9g v\u00e9g\u00e9n a magzat nemcsak kortyol a magzatv\u00edzb\u0151l, de az orr\u00fcreg\u00e9t is \u00e1tmossa az.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Csecsem\u0151 \u00e9s kisgyermekkorban els\u0151sorban az \u00edzlel\u00e9s \u00e9s a szagl\u00e1s befoly\u00e1solja az \u00e9telek elfogad\u00e1s\u00e1t. Az \u00fajsz\u00fcl\u00f6ttek az \u00e9des \u00e9s az umami \u00edzt prefer\u00e1lj\u00e1k, m\u00edg a keser\u0171 \u00e9s savany\u00fa \u00edzeket elker\u00fclik. Ezek a reakci\u00f3k \u00f6szt\u00f6n\u00f6sek, vagyis nem tanult viselked\u00e9sform\u00e1k, \u00e9s el\u0151deink t\u00fal\u00e9l\u00e9s\u00e9t szolg\u00e1lt\u00e1k. Az \u00e9des \u00edz a term\u00e9szetben sz\u00e9nhidr\u00e1tban gazdag t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kot, p\u00e9ld\u00e1ul anyatejet vagy gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t jelent, umami \u00edzt \u00e1ltal\u00e1ban a feh\u00e9rj\u00e9ben gazdag t\u00e1panyagok (h\u00fas) v\u00e1ltanak ki, a s\u00f3s \u00edz az \u00e1sv\u00e1nyi s\u00f3k jelenl\u00e9t\u00e9re utal, a toxinok sokszor keser\u0171ek \u00e9s az er\u0151s savak savany\u00fav\u00e1 teszik az \u00e9telt. Az alap\u00edzek felismer\u00e9s\u00e9vel \u00edgy a tapasztalatlan csecsem\u0151k k\u00e9pesek a t\u00e1panyagban d\u00fas \u00e9teleket megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetni az esetlegesen m\u00e9rgez\u0151kt\u0151l. Szint\u00e9n \u00f6r\u00f6kl\u00f6tt viselked\u00e9sforma a k\u00e9t \u00e9s \u00f6t\u00e9ves kor k\u00f6z\u00f6tt jelentkez\u0151 <strong>t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si neof\u00f3bia<\/strong>, ami sor\u00e1n a gyermekek nem hajland\u00f3k \u00fajfajta \u00e9telt megk\u00f3stolni, az \u00e9des \u00e9s az ismer\u0151s \u00e9teleket azonban sz\u00edvesen fogyasztj\u00e1k. Ez szint\u00e9n adapt\u00edv viselked\u00e9s, amely biztos\u00edtja a gyors n\u00f6veked\u00e9st az ismer\u0151s \u00e9s megb\u00edzhat\u00f3 \u00e9telek fogyaszt\u00e1s\u00e1val.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7PVVT9V2CM0\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\" height=\"315\" width=\"560\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Az \u00f6r\u00f6kl\u00f6tt mint\u00e1zatokon k\u00edv\u00fcl sok tanult elem is befoly\u00e1solja a t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kpreferencia kialakul\u00e1s\u00e1t. Az anya t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sa r\u00e9v\u00e9n p\u00e9ld\u00e1ul sokf\u00e9le \u00edz- \u00e9s illatanyag bejut a magzatv\u00edzbe \u00e9s az anyatejbe, \u00e9s ezeket a magzat illetve csecsem\u0151 felismeri, \u00e9s ismer\u0151s \u00edzk\u00e9nt fogadja el. P\u00e9ld\u00e1ul a r\u00e9palevet vagy r\u00e9p\u00e1t gyakran fogyaszt\u00f3 terhes vagy szoptat\u00f3 n\u0151k gyerekein\u00e9l sokkal kevesebb fintorg\u00e1st tapasztaltak az els\u0151 r\u00e9p\u00e1val \u00edzes\u00edtett gabonapehely k\u00f3stol\u00e1sakor, mint azokn\u00e1l, akiknek az \u00e9desanyja r\u00e9pamentes di\u00e9t\u00e1val &#8220;v\u00e9szelte \u00e1t&#8221; a terhess\u00e9get vagy a szoptat\u00e1st. Az ehhez hasonl\u00f3 tanulm\u00e1nyok azt sugallj\u00e1k, hogy az anya a magzatv\u00edzen \u00e9s az anyatejen kereszt\u00fcl megismerteti a gyereket a biztons\u00e1gos \u00e9telek \u00edzeivel. Az anyatejjel szemben a t\u00e1pszerek \u00f6sszet\u00e9tele \u00e1lland\u00f3, \u00e9s adott t\u00edpust\u00f3l f\u00fcgg, hogy milyen alap\u00edzeket tartalmaznak. A teh\u00e9ntejalap\u00fa t\u00e1pszerek \u00e1ltal\u00e1ban egy kicsit \u00e9desek \u00e9s savany\u00faak, a sz\u00f3j\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcltek \u00e9desek, savany\u00faak \u00e9s keser\u0171ek, m\u00edg a hidroliz\u00e1lt feh\u00e9rj\u00e9ket tartalmaz\u00f3 (hipoallerg\u00e9n) t\u00e1pszerek keser\u0171ek, s\u00f3sak \u00e9s savany\u00faak \u00e9s jellegzetes szag\u00faak. Mivel a csecsem\u0151k t\u00f6bbs\u00e9ge az egyszer m\u00e1r bev\u00e1lt t\u00e1pszert\u00edpust kapja, m\u00edg \u00e1t nem t\u00e9r a szil\u00e1rd \u00e9telekre, az adott t\u00e1pszerre jellemz\u0151 alap\u00edz-kombin\u00e1ci\u00f3khoz szokik hozz\u00e1.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tanul\u00e1si folyamatnak foghat\u00f3 fel az \u00faj \u00edzekhez szoktat\u00e1s is. Hihetetlen sok tanulm\u00e1ny foglalkozik a kisgyermekkori neof\u00f3bia lek\u00fczd\u00e9s\u00e9nek lehet\u0151s\u00e9geivel. Az ezekb\u0151l levonhat\u00f3 tapasztalat alapj\u00e1n egy-egy \u00faj \u00e9telt 6-15 alkalommal \u00e9rdemes megk\u00f3stoltatni az \u00f3vod\u00e1skor\u00fa gyerekekkel, hogy abb\u00f3l valaha is \u00e9rt\u00e9kelhet\u0151 mennyis\u00e9get elfogyasszanak. \u00c9rdekes m\u00f3don az \u00e9telek elfogad\u00e1s\u00e1ban sok olyan t\u00e9nyez\u0151 szerepet j\u00e1tszik, amikre alapb\u00f3l nem gondoln\u00e1nk. Egy k\u00eds\u00e9rletben a gyerekeknek k\u00e9t k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edz\u0171 pudingot adtak, amik k\u00f6z\u00fcl az egyik zs\u00edrszeg\u00e9ny volt, m\u00edg a m\u00e1sik norm\u00e1l zs\u00edrtartalm\u00fa. B\u00e1rmilyen kombin\u00e1ci\u00f3ban is adt\u00e1k a pudingokat, a t\u00e1pl\u00e1l\u00f3bb \u00edz\u00e9re alakult ki a k\u00e9s\u0151bbi preferencia. Az \u00e9tkez\u00e9s alatti l\u00e9gk\u00f6r is nagyban befoly\u00e1solja az \u00e9telekhez illetve mag\u00e1hoz a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1shoz val\u00f3 viszony kialakul\u00e1s\u00e1t. A sz\u00fcl\u0151k sz\u00e1mtalanszor folyamodnak nevel\u00e9si eszk\u00f6z\u00f6kh\u00f6z, hogy r\u00e1vegy\u00e9k a gyerekeiket arra, hogy megegy\u00e9k a nem favoriz\u00e1lt \u00e9teleket. Ezekkel az \u201eEdd meg a levest!\u201d, a \u201eNem kelhetsz fel az asztalt\u00f3l, m\u00edg meg nem eszed!\u201d illetve a \u201eNem kapsz desszertet, ha nem eszed meg a f\u0151zel\u00e9ket\u201d felsz\u00f3l\u00edt\u00e1sokkal azonban b\u00e1njunk cs\u00ednj\u00e1n, mert lehet, hogy aktu\u00e1lisan elfogy a leves, f\u0151zel\u00e9k, de hossz\u00fa t\u00e1von igen csak ellent\u00e9tes hat\u00e1st v\u00e1ltanak ki, csak a jutalom el\u00e9r\u00e9s\u00e9nek vagy a b\u00fcntet\u00e9s elker\u00fcl\u00e9s\u00e9nek eszk\u00f6z\u00e9v\u00e9 v\u00e1lnak a t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9telek. Bizonyos \u00e9telek tilt\u00e1sa sem c\u00e9lravezet\u0151 eszk\u00f6z a preferencia befoly\u00e1sol\u00e1s\u00e1ra, ha kiker\u00fclnek a gyerekek a sz\u00fcl\u0151i kontroll al\u00f3l, \u00e1ltal\u00e1ban a tiltott \u00e9teleket v\u00e1lasztj\u00e1k.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ha az ember tiszt\u00e1ban van olyan tudom\u00e1nyos eredm\u00e9nyekkel, mint p\u00e9ld\u00e1ul hogy az \u00f3vod\u00e1sok \u00fajdons\u00e1gelutas\u00edt\u00f3 magatart\u00e1sa \u00f6r\u00f6kl\u00f6tt, hogy az \u00e9telpreferenci\u00e1t m\u00e1r a terhess\u00e9g alatt lehet befoly\u00e1solni, vagy hogy az \u00e9dess\u00e9ghez val\u00f3 vonz\u00f3d\u00e1s vel\u00fcnk sz\u00fcletett, megk\u00edm\u00e9lheti mag\u00e1t sz\u00e1mos, az \u00e9tkez\u00e9ssel kapcsolatos gyermeknevel\u00e9si konfliktust\u00f3l.<\/p>\n<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<span style=\"text-decoration: underline;\">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/span><\/p>\n<pre>A fot\u00f3 forr\u00e1sa: <a href=\"http:\/\/www.gabrielegalimberti.com\/projects\/delicatessen-with-love-2\/\">http:\/\/www.gabrielegalimberti.com\/projects\/delicatessen-with-love-2\/#<\/a><\/pre>\n<pre>Alison K. Ventura, John Worobey: Early Influences on the Development of Food Preferences <br \/>Current Biology, <span style=\"text-decoration: underline;\">Volume 23, Issue 9<\/span>, R401-R408, 6 May 2013<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ha m\u00e1r ilyen sokan belelend\u00fcltek a BRCA g\u00e9nek \u00e9s all\u00e9lok kapcs\u00e1n kialakult, a helyes \u00e9letm\u00f3dr\u00f3l is folytatott vit\u00e1ba, illetve miut\u00e1n ben\u00e9zt\u00fcnk a molekul\u00e1ris gasztron\u00f3mia kulissz\u00e1i m\u00f6g\u00e9, l\u00e1ssunk n\u00e9h\u00e1ny kurrens, szakmailag elfogadott tudom\u00e1nyos \u00fajs\u00e1gban megjelent eredm\u00e9nyt a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1studom\u00e1ny vil\u00e1g\u00e1b\u00f3l. Sok t\u00e9nyez\u0151t\u0151l &hellip; <a href=\"https:\/\/criticalbiomass.hu\/?p=5303120\">Egy kattint\u00e1s ide a folytat\u00e1shoz&#8230;. <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16,1],"tags":[243,57],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5303120"}],"collection":[{"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5303120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5303120\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5303120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5303120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/criticalbiomass.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5303120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}